明太魚

明太魚 又叫大口魚

明太魚，鱈形目鱈亞目鱈科狹鱈屬的1種，狹鱈身體長(zhǎng)形,后部側(cè)扁，體長(zhǎng)可達(dá)900毫米，體長(zhǎng)為體高的6.6～10.2倍，為頭長(zhǎng)的4.1～4.6倍，為眼徑的3.9～4.8倍，又叫大口魚。明太魚一直是朝鮮族人民喜歡食用的傳統(tǒng)食品。在中國(guó)東北，吉林省延邊州很多人都食用。 國(guó)內(nèi)對(duì)于明太魚，實(shí)是有些陌生，近年韓餐西漸，才慢慢被人所知。西人稱之為阿拉斯加大口魚，鱈目鱈科。人常說某某一身是寶，肉可吃，皮可穿，毛可織，連下水都可熬湯，卻絲毫不顧及當(dāng)事者的感受。明太魚還算有些名分，它身上的所有部位皆成美味，卻因此蒙上宗教色彩。古朝鮮，人們認(rèn)為奉獻(xiàn)給神明的祭品必須全部可以入口，禁止扔掉任何部分，魚類中只有明太魚符合條件。它的內(nèi)臟、魚子可做醬；魚頭經(jīng)醬油泡后異常鮮美；眼睛、魚皮適合下酒；鰭、尾可以熬高湯，古朝鮮族人更能將明太魚做成36道菜。 明太魚與其他海鮮相比，高蛋白低脂肪，味道清爽。明太魚的干燥制品，由于長(zhǎng)得像柴而被廣東人稱之為“柴魚”。它有健脾胃、益陰血之功。廣東人常用來煲湯和煲粥，如柴魚貴妃粥。