葡萄干
葡萄干 又叫草龍珠、蒲桃、烏珠木
葡萄干起源于葡萄干食材起源于中東地區(qū)，尤其在現(xiàn)今的土耳其、伊朗一帶有悠久歷史。后經(jīng)絲綢之路傳播至中國新疆等地，逐漸成為全球廣泛消費(fèi)的傳統(tǒng)果干食品之一。
葡萄干為葡萄科葡萄屬植物各種葡萄的果實(shí)經(jīng)日光下曬干或陰影下晾干的果實(shí)，又名草龍珠、蒲桃。葡萄主產(chǎn)新疆、甘肅，陜西、河北、山東等地均有栽培，夏末秋初采收。 曬制方法：一為在陽光下直接曝硒，制成褐色葡萄干；二為在蔭房中晾制；三為近年來采用的快速制干法，先將葡萄經(jīng)脫水劑處理，再放入蔭房內(nèi)晾干或以烘干機(jī)烘干，大大縮短制干時(shí)間。做葡萄干的果實(shí)必須是成熟的果實(shí)，葡萄干內(nèi)的含水量只有15-25%，其果糖的含量高達(dá)60%。因此它非常甜。葡萄干因此可以保存很久，時(shí)間長了后葡萄干里的果糖有可能結(jié)晶，但這并不影響其食用。 中國新疆吐魯番的無核葡萄制成的葡萄干最有名，吐魯番氣候炎熱而干燥，用磚搭成的陰干房四面墻上有許多墻洞，中間是木棍搭成的支架，將成熟的無核葡萄搭上，經(jīng)過熱風(fēng)的吹，很快就能得到高質(zhì)量的葡萄干。 葡萄干的種類很多，根據(jù)選用葡萄種類的不同，可以分為：無核白、特級(jí)綠、王中王、馬奶子、男人香、玫瑰香、金皇后、香妃紅、黑加侖、沙漠王、巧克力、酸奶子、瑣瑣葡萄干等。包括有籽、無籽、綠的、紅的、金黃的、黑紅、紫的、黑的各種各樣。根據(jù)口味不同有香甜、酸甜、特甜等各種口味。
