牛肝菌(鮮）

牛肝菌(鮮）溫甘

24低熱量(千卡)

2.7 蛋白質(克)

0.1無脂肪

4.1 低碳水化合物

外觀: 1、看完整度
觀察牛肝菌形狀是否完整，如果完整，則質量較好，反之，如果牛肝菌的形狀不完整，而且破碎的牛肝菌較多的話，則說明品質較差。
2、看體型
如果牛肝菌的肉質肥厚，且菌柄粗壯的話，則說明該牛肝菌質量上等，反之，如果牛肝菌的體型較小、菌柄細小的話，則品質較差。
3、看菌蓋
如果牛肝菌的菌蓋已經(jīng)開傘的話，則說明該牛肝菌的品質較差，營養(yǎng)成分也會有所降低，要挑選菌蓋尚未開傘的牛肝菌。
4、看雜質
由于牛肝菌是一種野生的菌菇，在采摘的過程中難免會混入一些雜質，但商家通常會把雜質清理掉，若牛肝菌的雜質較多的話，則說明該牛肝菌的品質較差。

氣味: 聞牛肝菌的氣味，如果有一股土豆或蘿卜氣味的話，則說明為毒蘑菇，正常的牛肝菌聞起來會有一股杏仁氣味。要是無法檢驗牛肝菌是否有毒的話，則最好不要食用，以免導致食物中毒。

手感: 用手輕輕地捏一捏牛肝菌的菌腳，如果牛肝菌的菌腳硬度較大的話，則說明為優(yōu)質的牛肝菌，反之，如果牛肝菌的菌腳較軟，則說明該牛肝菌是空心的，品質較差。

存儲建議:: 新鮮牛肝菌應盡快食用，若需短期儲存可放入透氣紙袋或籃子置于冰箱冷藏室。干貨牛肝菌需密封避光保存，使用前用溫水浸泡復水。注意無論新鮮還是干貨，避免受潮、發(fā)霉或變質。

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