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馬鈴薯

馬鈴薯

處暑時節(jié) 宜食 原理及依據(jù)
馬鈴薯
77 熱量(千卡)
2 蛋白質(zhì)(克)
0.2 脂肪
17.2 碳水化合物
62 血糖指數(shù)(GI)
外觀
1、看外表
挑選外表光滑沒有傷痕，沒有坑包且表皮比較干燥的。起皮的土豆又面又甜，適合蒸著、燉著吃；表皮光滑的土豆比較緊實、脆，適合炒土豆絲。
2、看形態(tài)
挑選外形飽滿，平整的土豆，外形如果是皺皺的，多半是因為保存時間過長或風吹日曬，水分和營養(yǎng)丟失了。
3、看顏色
如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因為土豆變綠是有毒生物堿存在的標志，如果食用會中毒。
如果有黑色或黑色斑點的也不能要，多半里面已經(jīng)是壞的了。
要買通體顏色金黃的，其次深黃色的也行。在超市和商場購買時，主要看下燈光，如果是黃色燈光照射的，可以拿到白光下去看下。
4、看是否長芽
注意！帶芽的土豆都是有毒的，是不可以食用的。
存儲建議:
1.土豆存放在5攝氏度左右的陰涼處即可，千萬不可放在陽光下暴曬，也沒必要放在冰箱里，溫度過高會導致土豆生芽或腐爛，溫度過低土豆易凍傷不能食用. 2.長期存放可以將土豆與蘋果放在一起，因為成熟的蘋果會釋放出一種植物激素—乙烯，這種激素可以促進植物果實的成熟和器官的脫落。土豆和蘋果放在一起時，蘋果產(chǎn)生的乙烯會抑制土豆芽眼處的細胞產(chǎn)生生長素，生長素積累不到足夠的濃度，自然不會發(fā)芽了，熟的香蕉應該也有這種效果。 3.去皮后的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，可使殘存的龍葵素溶解在水中。
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