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鮮蠶豆

鮮蠶豆

霜降時(shí)節(jié) 慎食 原理及依據(jù)
鮮蠶豆
72 熱量(千卡)
5.6 蛋白質(zhì)(克)
0.6 脂肪
11.7 碳水化合物
17 血糖指數(shù)(GI)

鮮蠶豆 又叫鮮摘蠶豆、胡豆、佛豆、川豆、倭豆、羅漢豆

鮮蠶豆起源于鮮蠶豆起源于西南亞地區(qū),后傳播至全球各地廣泛種植。作為豆科植物的一員,鮮蠶豆在中國歷史悠久,是春季時(shí)令蔬菜之一,以其口感鮮嫩、營養(yǎng)豐富而深受喜愛。

蠶豆,一年生或二年生草本。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。一般認(rèn)為蠶豆起源于西南亞和北非。中國的蠶豆,相傳為西漢張騫自西域引入。我國蠶豆種植面積廣泛,以四川最多,次為云南、湖南、湖北、江蘇、浙江、青海等省。蠶豆的莢果呈扁平筒形,未成熟時(shí)豆莢為綠色,莢殼肥厚而多汁,莢內(nèi)有絲絨狀茸毛,因含豐富的酪氨酸酶,成熟的豆莢為黑色。每莢種子2~4粒,種子扁平,略呈矩圓形,種皮顏色因品種而異,有乳白、灰白、黃、肉紅、褐、紫、青綠等色,臍色有黑鈀與無色兩種。 蠶豆按其子粒的大小可分為大粒蠶豆、中粒蠶豆、小粒蠶豆三種類型:大粒蠶豆寬而扁平,千粒重在800克以上,如四川、青海產(chǎn)的大白蠶豆,品質(zhì)較好,常作糧食或蔬菜食用;中粒蠶豆呈扁橢圓形,千粒重為600~800克;小粒蠶豆近圓形或橢圓形,千粒重為400~650克,其產(chǎn)量高,但品質(zhì)較差,多作為畜禽飲料或綠肥作物。 蠶豆按種皮顏色不同可分為青皮蠶豆、白皮蠶豆和紅皮蠶豆等。 蠶豆含有致敏物質(zhì),過敏體質(zhì)的有極少數(shù)人(男孩較多)吃了會產(chǎn)生不同程度的過敏、急性溶血等中毒癥狀,就是俗稱的“蠶豆病”。這是因?yàn)轶w仙缺乏某種酶類所致,是一種遺傳缺陷。發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

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