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前蹄膀

前蹄膀

霜降時(shí)節(jié) 慎食 原理及依據(jù)
前蹄膀
287 熱量(千卡)
17.3 蛋白質(zhì)(克)
22.9 脂肪
2.9 碳水化合物
一、挑選新鮮優(yōu)質(zhì)的豬肉
優(yōu)質(zhì)新鮮的豬肉通常呈淡紅色，但顏色會(huì)因豬的年齡、部位和品種而有所差異。
脂肪應(yīng)為白色且堅(jiān)實(shí)，具有濃郁的油香氣。油香氣的濃淡會(huì)影響豬肉的風(fēng)味，香氣濃郁者口感更佳，淡而無(wú)香氣者味道較差。
肉表面常常有一層微干燥的薄膜，肉質(zhì)緊密有彈性。手指輕輕壓后，凹陷處會(huì)立即恢復(fù)原狀。
二、避免購(gòu)買病豬肉和死豬肉
病豬肉：表現(xiàn)為放血不徹底，肉色暗紅，切面有血滲現(xiàn)象，脂肪呈玫瑰紅色，皮面有出血點(diǎn)或暗紅色血斑，骨髓呈灰黑色。
死豬肉：表現(xiàn)為放血極度不良，肌肉呈黑紅色，切面滲黑紅色血液，脂肪呈鮮紅色，皮面色青紫或藍(lán)策色。
米豬肉：是指肉內(nèi)存在囊蟲(chóng)幼蟲(chóng)的豬肉。最明顯的特征是瘦肉中出現(xiàn)橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不一。外觀上像是肉中夾著米粒的不要購(gòu)買。
三、看骨肉占比
前肘大多是瘦肉，皮薄筋多，骨頭相對(duì)于后肘較細(xì)。后肘不僅個(gè)頭更大，肥肉也更多，骨頭相對(duì)粗大。
四、宰殺掛鉤處
宰殺整豬時(shí)，豬頭向下，豬前肘上是沒(méi)有掛鉤的豁口，而豬后肘上會(huì)有一個(gè)明顯的掛鉤的豁口。
五、骨頭是否被砍斷
因?yàn)樨i前肘沒(méi)辦法用刀直接順關(guān)節(jié)切開(kāi)，只能把骨頭從中間砍斷，因此骨頭截面是不光滑的。而豬后肘可以用刀直接順著關(guān)節(jié)切開(kāi)，因此骨頭截面是完整光滑的。
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