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熱量(千卡)
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蛋白質(zhì)(克)
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脂肪
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碳水化合物
- 外觀
- 1. 選螃蟹：選購(gòu)鮮活、肥碩的大閘蟹或其它優(yōu)質(zhì)蟹種，雌蟹體內(nèi)的蟹黃更為豐富。
2. 觀外形：觀察螃蟹腹部飽滿度，母蟹腹部呈半圓形且較硬實(shí)者，往往含有較多蟹黃。
3. 烹調(diào)前檢查：烹飪前打開蟹殼，確認(rèn)蟹黃色澤鮮艷、質(zhì)地緊密，無異味和雜質(zhì)。
- 手感
- 1. 掂重量：同等體型下，手感較重的螃蟹，體內(nèi)蟹黃可能更多。
2. 烹調(diào)前檢查：烹飪前打開蟹殼，確認(rèn)蟹黃色澤鮮艷、質(zhì)地緊密，無異味和雜質(zhì)。
- 其他
- 1. **辨季節(jié)**：秋季是螃蟹最為肥美之時(shí)，此時(shí)獲取的蟹黃品質(zhì)最佳。
2. **烹調(diào)前檢查**：烹飪前打開蟹殼，確認(rèn)蟹黃色澤鮮艷、質(zhì)地緊密，無異味和雜質(zhì)。
- 存儲(chǔ)建議:
- 蟹黃儲(chǔ)存需格外注意保鮮，建議現(xiàn)拆現(xiàn)用。若需短期儲(chǔ)存，可將新鮮蟹黃置于密封容器中冷藏，并盡快在24小時(shí)內(nèi)使用完畢。如需較長(zhǎng)時(shí)間保存，可嘗試?yán)鋬觯鈨龊罂诟锌赡苌杂凶兓１苊饨佑|空氣以防氧化變質(zhì)。
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