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糙米

糙米

糙米
362 熱量(千卡)
7.5 蛋白質(zhì)(克)
2.7 脂肪
76.2 碳水化合物

糙米 又叫玄米

稻谷收獲后,經(jīng)礱谷機脫去穎殼,保存皮層、糊粉層和胚芽,即為糙米,或僅進行輕度碾磨的稻米也是糙米。 相對精白米只保留了富含淀粉的胚乳,糙米保留了胚芽、煳粉層和部分谷皮,所以糙米中的B族維生素、維生素E、礦物質(zhì)、膳食纖維都顯著高于精白米。由于大米中60%~70%的維生素、礦物質(zhì)和大量必需氨基酸都聚積在外層組織中,因此糙米中含有的營養(yǎng)物質(zhì)比精白米要高得多。特別是有色稻米(如黑米)還保留了具有抗氧化效應(yīng)的植物活性物質(zhì)- -花青素。

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