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彈子肉

彈子肉

處暑時節(jié) 宜食 原理及依據(jù)
彈子肉
395 熱量(千卡)
13.2 蛋白質(zhì)(克)
37 脂肪
2.4 碳水化合物
一、挑選新鮮優(yōu)質(zhì)的豬肉
優(yōu)質(zhì)新鮮的豬肉通常呈淡紅色,但顏色會因豬的年齡、部位和品種而有所差異。
脂肪應(yīng)為白色且堅實,具有濃郁的油香氣。油香氣的濃淡會影響豬肉的風(fēng)味,香氣濃郁者口感更佳,淡而無香氣者味道較差。
肉表面常常有一層微干燥的薄膜,肉質(zhì)緊密有彈性。手指輕輕壓后,凹陷處會立即恢復(fù)原狀。
二、避免購買病豬肉和死豬肉
病豬肉:表現(xiàn)為放血不徹底,肉色暗紅,切面有血滲現(xiàn)象,脂肪呈玫瑰紅色,皮面有出血點(diǎn)或暗紅色血斑,骨髓呈灰黑色。
死豬肉:表現(xiàn)為放血極度不良,肌肉呈黑紅色,切面滲黑紅色血液,脂肪呈鮮紅色,皮面色青紫或藍(lán)策色。
米豬肉:是指肉內(nèi)存在囊蟲幼蟲的豬肉。最明顯的特征是瘦肉中出現(xiàn)橢圓形、乳白色、半透明水泡,大小不一。外觀上像是肉中夾著米粒的不要購買。
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