豬在宰殺后，除了頭、尾、爪、皮、血、筋以及臟器等需要另外應(yīng)用之外，豬胴體的不同部位質(zhì)量也會有所差異，并且它們在烹飪中的應(yīng)用也各不相同。因此，需要根據(jù)不同部位的質(zhì)量進(jìn)行分檔分割和區(qū)別應(yīng)用：

彈子肉指豬的后肘上方，靠腹部的形似拳頭的那塊肉，外披薄膜，一般重500克左右，,肉質(zhì)較嫩但有筋，肌纖維縱橫層疊，可供炒、爆、燒，也可當(dāng)里脊應(yīng)用。